01 / ABOUT THE PLACE
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달콤한 음식이 생각날 때, 설탕 대신 쌀누룩의 발효가 빚어낸 은은한 단맛을 선택하는 편안함이 있다. 쓰키시마역에서 골목으로 들어서면 마주하는 옛 나가야(연립식 목조 주택)를 개조해 꾸민 ‘Genki Cafe & Gallery’는 바로 그 누룩의 풍미를 중심으로 음료와 식사를 내는 곳이다.
설탕을 쓰지 않는 누룩 스무디와 생 아마자케
음료의 중심은 쌀누룩을 발효시켜 빚는 무알코올 아마자케(단술)와 스무디다. 그중에서도 많은 이들이 찾는 ‘창자 든든 초코바나나’는 단누룩에 바나나, 우유, 코코아 가루, 호두, 카카오 닙스, 그리고 마를 더한 한잔으로, 걸쭉하고 진한 목넘김과 고소하게 씹히는 식감이 어우러진다. 깔끔하게 즐기고 싶다면 따뜻하게 혹은 차갑게 고를 수 있는 ‘플레인 생 아마자케’를 비롯해 두유나 생강 추가, 혹은 제철 과일과 채소를 곁들인 날마다 다른 누룩 스무디를 선택하는 것도 좋은 방법이다.
칠기에 담아내는 발효 밥상과 잡곡 주먹밥
가벼운 요기나 점심시간에는 누룩 조미료를 활용한 식사 메뉴가 준비된다. 칠기에 정갈하게 담겨 나오는 ‘일일 발효 런치’는 한정 수량 메뉴로, 다채로운 식재료를 누룩 양념과 함께 차분하게 음미할 수 있는 한 접시다. 보다 간편하게 먹고 싶을 때는 소박한 ‘누룩과 잡곡의 겡키 오무스비’에 날마다 달라지는 ‘누룩 발효 반찬’을 곁들이면 알맞은 포만감을 준다.
무쇠 주전자로 내리는 커피와 발효 단팥의 여유
달콤한 후식이나 찻자리를 즐기려면 팥과 쌀누룩만으로 만드는 ‘발효 단팥’에 무쇠 주전자로 끓인 물로 추출하는 핸드드립 커피 세트를 추천할 만하다. 부드러운 우유 거품에 누룩의 단맛을 슬며시 더한 ‘무쇠 주전자 누룩 라테’와 ‘코지 라테’도 있어, 일반적인 카페라테와는 또 다른 포근한 여운을 전한다. 목조 주택의 아늑함을 간직한 매장에는 1층 좌석 외에도 2층 갤러리 공간이 갖추어져 있으며, 포장용 생누룩이나 소금누룩, 간장누룩을 골라 일상의 식탁으로 발효의 맛을 이어갈 수도 있다.
